Descrizione
Il progetto
Il progetto del caffè di Diego Samuel inizia nella fattoria dei suoi genitori, El Paraiso, che è ben attrezzata per la lavorazione del caffè. La sua passione per il caffè, la leadership e il desiderio di imparare hanno guidato la sua costante crescita nella coltivazione del caffè.
L’azienda di famiglia ha ricevuto numerosi premi, tra cui un posizionamento elevato nelle fiere del caffè e riconoscimenti per la qualità del caffè.
Diego Bermudez adotta un approccio scientifico alla produzione del caffè, sperimentando diversi processi per creare profili di caffè personalizzati in base alle preferenze dei consumatori. Sottolinea inoltre l’importanza della conservazione ambientale e dell’uso sostenibile delle risorse naturali.
Il processo del caffè
Passaggio 1: raccogli le ciliegie di caffè quando sono perfettamente mature.
Passaggio 2: disinfettare le ciliegie con ozono e farle fermentare anaerobicamente in acqua per 36 ore.
Fase 3: sminuzzamento e demucillagine del caffè, seguito da un’infusione di 20 ore con un terreno di coltura contenente precursori del sapore. Viene quindi eseguito il processo di lavaggio con shock termico per fissare più precursori e preparare il caffè per l’essiccazione.
Passaggio 4: deumidificare i fagioli per preservare il sapore e prevenire l’eccessiva ossidazione.
Passaggio 5: stabilizzare e conservare il caffè in un luogo fresco.
- Varietà: Castillo Rosate
- Lavorazione: Fermentazione controllata con lievito, shock termico, lavaggio
- Regione: Piéndamo, Cauca
- Produttore: Fattoria El Paraíso
- Altitudine: 1920 mslm
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