Descrizione
Il progetto
Le montagne di Tecapa Chinameca sono rinomate per il loro caffè di alta qualità, grazie alla loro vicinanza all’oceano, all’elevazione ideale e ai terreni vulcanici ricchi di sostanze nutritive.
La fattoria Los Pirineos nel dipartimento di Usulután in El Salvador, guidata da Diego Baraona, porta avanti una ricca eredità di caffè che dura da oltre 130 anni.
Il suo microclima unico di giornate soleggiate e brezze rinfrescanti, perfetto per la produzione, la lavorazione e l’essiccazione del caffè, consente la produzione di miele eccezionale e caffè naturali.
Los Pirineos gestisce un orto e un vivaio di varietà di caffè con circa 70 diverse varietà di caffè: una passione tramandata dal padre di Diego, Gilberto, che intende portare avanti mentre plasma il futuro dell’azienda agricola.
Il caffè
L’azienda agricola coltiva circa 20 varietà di caffè, di cui Pacamara e Bourbon rappresentano l’80% del volume dell’azienda.
Questo lotto di caffè Borbone è stato sottoposto alla lavorazione del Miele Nero.
Dopo la raccolta, le ciliegie mature vengono ridotte in poltiglia e la mucillagine rimane intatta. Il caffè in polpa viene poi steso in uno strato sottile su letti di essiccazione rialzati e ombreggiati. L’ombra rallenta il processo di essiccazione rispetto agli altri processi di miele utilizzati in azienda. Il caffè viene essiccato per circa 25 giorni fino al raggiungimento dell’umidità ideale.
- Varietà: Borbone
- Processo: Lavorazione del miele nero
- Regione: Usultán, El Salvador, Finca Los Pirineos
- Produttore: Diego Baraona
- Altitudine: 1400 mslm
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