Three Marks – Ruanda – Shyira

Descrizione

Il progetto
Costruita nel 2017, Shyira Washing Station è una stazione situata a 2000 mslm, che raccoglie ciliegie dai produttori vicini che vivono tra 2000 e 2400 mslm.

Questo è uno dei caffè coltivati più alti che conosciamo in Ruanda e proviene da una regione in cui si trovano pochissime stazioni di lavaggio, il che lo rende in qualche modo unico. Inoltre si trova in una delle zone più belle del Ruanda. C’è un fiume che scorre attraverso la base della stazione rendendo l’accesso all’acqua nessun problema.

Il caffè
Tutte le ciliegie vengono selezionate a mano prima che venga rimossa la parte galleggiante della pre-polpa, la ciliegia acerba o danneggiata, insieme a eventuali corpi estranei. La ciliegia viene quindi fatta galleggiare in vasche di pre-spappolamento rimuovendo eventuali corpi galleggianti e successivamente ridotta in poltiglia.

Successivamente, il caffè viene fermentato in apposite vasche di fermentazione in cemento per una media di 12 ore. Durante questo periodo, la pergamena fermentata viene agitata più volte durante il giorno mediante il battimento cerimoniale dei piedi. Questo per incoraggiare la pergamena a densità inferiore a galleggiare e per pulire eventuali mucillagini residue dalla pergamena.

Una volta separata la pergamena in gradi, viene effettuato un risciacquo finale post-lavaggio. A questo punto il caffè viene portato in un’area di pre-essiccazione dove la pergamena viene selezionata manualmente rimuovendo eventuali caffè danneggiati da insetti, scoloriti o scheggiati.
La pergamena viene stesa ad asciugare e girata regolarmente nell’arco della giornata per 30 giorni.

• Varietà: Rosso Borbour
• Lavorazione: Lavato
• Regione: Distretto di Nyamasheke
• Produttore: Stazione di lavaggio Stazione di lavaggio Shyira
• Altitudine: 2000 mslm